Bakterija Clostridium botulinum može biti prisutna u proizvodima od sirovog i kuhanog mesa s rokom trajanja duljim od 10 dana koji se čuvaju u hladnjaku, a za koje se ne može jamčiti strogo održavanje hladnog lanca. Ova studija slučaja opisuje ispitivanje novog sustava označavanja prehrambenih proizvoda clean label, Rosal XB, koji je osmislila tvrtka Kerry Taste & Nutrition za sprječavanje germinacije spora C. botulinum u kuhanim proizvodima od mesa peradi. Proizvodi su inokulirani neproteolitičkim sojevima C. botulinum i pakirani u modificiranoj atmosferi (MAP). Pohranjeni su u uvjetima koji oponašaju hladni lanac, a u odgovarajućim vremenskim intervalima ispitivani su na rast C. botulinum. Rezultati istraživanja pokazuju da se u ispitivanim uvjetima može postići rok trajanja proizvoda od 25 dana, bez opasnosti rasta C. botulinum.; Die Bakterie Clostridium botulinum kann in Produkten aus rohem und gekochtem Fleisch vorkommen, die eine Haltbarkeitsdauer von über 10 Tagen haben und im Kühlschrank aufbewahrt werden und für welche die strenge Aufrechterhaltung der Kühlkette nicht gewährleistet werden kann. In dieser Fallstudie wird die Untersuchung des neuen Systems für die Kennzeichnung von Lebensmitteln Clean Label, Rosal XB, beschrieben, das von der Firma Kerry Taste & Nutrition zur Verhinderung der Sporengermination von C. botulinum in gekochten Geflügelprodukten entwickelt wurde. Die Produkte wurden mit nicht proteinspaltenden Stämmen der Bakterie B. botulinum geimpft und unter Schutzatmosphäre verpackt (MAP). Sie wurden unter solchen Bedingungen aufbewahrt, die eine Kühlkette nachahmen und wurden in entsprechenden Zeitintervallen in Bezug auf das Wachstum der Bakterie C. botulinum untersucht. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass unter den geprüften Bedingungen eine Haltbarkeit des Produkts von 25 Tagen erreicht werden kann, ohne die Gefahr des Wachstums der Bakterie C. botulinum.; La bacteria Clostridium botulinum puede encontrarse en los productos de carne cruda y de carne cocida con la fecha de caducidad más de 10 días, mantenidos en la nevera y para los que no se puede garantizar el mantenimiento estricto de la cadena de frío. Este trabajo describe la investigación del nuevo sistema del etiquetado de los productos alimenticios de etiqueta limpia, Rosal XB, que ha diseñado la empresa Kerry Taste & Nutrition para la prevención de la germinación de las esporas de C. botulinum en los productos cocidos de carne de aves de corral. Los productos son inoculados con cepas proteolíticas C. botulinum y envasados en atmósfera modificada (MAP). Se almacenan en condiciones que imitan la cadena de frío y fueron probados por crecimiento de C. botulinum en intervalos de tiempo apropiados. Los resultados muestran que es posible lograr la fecha de caducidad del producto hasta 25 días en las condiciones investigadas, sin arriesgar el crecimiento de C. botulinum.; Il batterio Clostridium botulinum può essere presente in prodotti di carne cruda o cotta la cui durabilità è superiore a 10 giorni che sono conservati in frigorifero e per i quali non può essere garantita la manutenzione rigorosa della catena del freddo. Questo caso di studio descrive il test di un nuovo sistema di etichettatura di prodotti alimentari clean label, Rosal XB, ideato dalla ditta Kerry Taste & Nutrition per prevenire la germinazione delle spore del C. botulinum in prodotti di carne di pollame cotta. I prodotti sono inoculati con ceppi non proteolitici del C. botulinum e confezionati in atmosfera modificata (MAP). Sono stati immagazzinati in condizioni che imitano la catena del freddo ed esaminati a intervalli appropriati per la crescita del C. botulinum. I risultati dello studio mostrano, che nelle condizioni testate, la durabilità del prodotto può raggiungere 25 giorni senza rischio di crescita del C. botulinum.