beta
Povezani zapisi:

Podaci zapisa nisu dostupni
 
7 (1-10)
NaslovGrizenje repova : rizik po dobrobit i zdravlje svinja te propusti europskih politika / Tomislav Mikuš, Marta Kiš, Ornella Mikuš.
Materijalni opisIlustr.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisUnatoč mnogim suvremenim iskoracima u tehnologiji uzgoja svinja, grizenje repova i dalje predstavlja jedan od najznačajnijih problema dobrobiti i zdravlja životinja. Ovaj poremećaj u ponašanju svinja uzrokuje velike ekonomske gubitke kroz troškove liječenja ozlijeđenih životinja, produljenje tova, smrtnosti, klaoničkog odbacivanja trupova zbog apscesa te potencijalnog prijenosa drugih bolesti u stadu. Apscesi koji se pojavljuju kao posljedica grizenja osim ekonomskog predstavljaju i javno-zdravstveni rizik za potrošače. Kako bi umanjili potencijalne rizike, uzgajivači svinja i dalje posežu za zabranjenom praksom rutinskog skraćivanja repova, no ovim zahvatom se problem ne rješava već samo umanjuju simptomi. Iako EU posjeduje jedan od najstrožih regulatornih okvira o dobrobiti životinja u svijetu, zbog ekonomskog značaja proizvodnje svinja na praksu skraćivanja repova još se uvijek u potpunosti ne primjenjuje propisana legislativa. To najbolje oslikava činjenica kako najveće zemlje članice proizvođači svinja u EU imaju i najviši postotak rutinski skraćenih repova. Stoga će u budućnosti zajedničke europske politike trebati konkretnije mjere i aktivnosti u zaštiti dobrobiti i zdravlja svinja, a značajnu ulogu u provedbi procjene dobrobiti na farmama svinja svakako treba imati i veterinarska inspekcija koju će na nove uloge trebati sustavno pripremiti.Pig production is the most important animal production sector in the EU, and the tail biting is still one of the most important problems of welfare and health. This behavioral disorder causes large economic losses through the medical costs for injured animals, prolonged rearing time, mortality, discarding of carcasses (or parts of carcasses) due to abscesses and finally due to potential transfer of other diseases. Abscesses, which develops because of tail biting besides economic risk, can also present a public health risk for consumers. In order to reduce potential risks, pig breeders still routinely dock tails (although forbidden by legislation), but this operation does not solve the problem but only reduce the symptoms. Although the European Union (EU) owns one of the most stringent regulatory frameworks on animal welfare in the world, due to the economic importance of pig production, the docking of tails is one issue on which the EU is turning its head. This is best illustrated by the fact that the largest pig producers Member States in the EU also have the highest percentage of routinely docked tails. Therefore, in the future, the common EU policies will need more concrete measures and activities to protect pig welfare and health. Significant role in that implementation of welfare assessment on farms and slaughterhouses shall certainly belong to the veterinary inspection, which will need to be systematically upgraded for this new role.Trotz der zahlreichen modernen Fortschritte in der Technologie der Schweinezucht stellt das Schwanzbeißen nach wie vor eines der bedeutendsten Probleme für das Wohl und die Gesundheit der Tiere dar. Diese Verhaltensstörung bei Schweinen verursacht enorme wirtschaftliche Verluste infolge der Behandlungskosten der verletzten Tiere, der Verlängerung des Mastzeitraums, der Sterberate, der Elimination der Tierkörper aufgrund von Abszessen in Schlachtbetrieben und der potentiellen Gefahr einer Übertragung der Krankheit innerhalb der Herde. Die infolge des Beißens auftretenden Abszesse stellen neben einem wirtschaftlichen auch ein öffentlich-gesundheitliches Risiko für die Verbraucher dar. Um die potentiellen Risiken zu minimieren, greifen Schweinezüchter auch weiterhin nach der verbotenen Praxis der routinemäßigen Amputation der Schwänze. Mit diesem Eingriff wird aber nicht das Problem gelöst sondern lediglich die Symptome gelindert. Obwohl die EU über eines der strengsten Regelwerke in Bezug auf das Wohl der Tiere weltweit verfügt, kommt wegen der wirtschaftlichen Bedeutung der Schweinezucht, die vorgeschriebene Legislative auf die Praxis der Schwanzkürzung immer noch nicht zur Anwendung. Dies spiegelt sich am besten in der Tatsache wider, dass bei den EU-Schweinezüchtern der höchste Anteil an gekürzten Schwänzen verzeichnet wird. Daher wird es notwendig sein, dass die gemeinsame europäische Politik in Zukunft konkrete Maßnahmen und Aktivitäten zum Schutz des Tierwohls und ihrer Gesundheit ergreift. Eine relevante Rolle bei der Bewertung des Wohls der Tiere in den Zuchtbetrieben sollte in jedem Fall auch die Tierarztinspektion haben, die sich systematisch auf ihre neue Rollen vorbereiten sollte.A pesar de los avances tecnológicos modernos en la cría de cerdos, la mordedura de colas sigue siendo uno de los problemas más importantes para el bienestar y la salud de los cerdos. Este trastorno de conducta de cerdos causa grandes pérdidas económicas por el costo de tratamiento de animales lesionadas, prolongación del cebado, la mortalidad, el rechazo de los canales en el matadero por la presencia de abscesos y la posible transferencia de otras enfermedades dentro de la manada. Los abscesos que aparecen como la consecuencia de la mordedura no son solamente el riesgo económico, sino también un riesgo para la salud pública de los consumidores. Para disminuir los riesgos potenciales, los criadores de cerdos siguen con la práctica prohibida de cortar las colas, aunque por este procedimiento no se elimina el problema sino disminuyen los síntomas. Aunque la UE tiene uno de los marcos regulatorios más estrictos en el mundo para el bienestar animal, teniendo en cuenta la importancia económica de la producción de los cerdos, la legislación prescrita todavía no se implementa en su totalidad en cuanto a la práctica de cortar las colas. Esto se ilustra mejor por el hecho de que los países miembros productores porcinos más grandes en la UE tienen el mayor porcentaje de colas cortadas de manera rutinaria. Por eso, en el futuro, las políticas europeas comunes necesitarán medidas y actividades más concretas para proteger el bienestar y la salud de los cerdos, y un papel importante en la implementación de las estimaciones de bienestar de los cerdos en las granjas también debería tener la inspección veterinaria, que deba prepararse sistemáticamente para nuevos encargos.Nonostante i tanti recenti progressi nel settore dell’allevamento dei suini, la morsicatura della coda (caudofagia) continua a rappresentare uno dei problemi più significativi per il benessere e la salute degli animali. Questo disturbo comportamentale dei suini causa grandi perdite economiche in termini di spese per la cura dei capi feriti, di prolungamento dell’ingrasso, di mortalità, di rigetto delle carcasse per ascesso e di potenziale trasmissione di altre malattie al resto del bestiame. Gli ascessi che si verificano come conseguenza della morsicatura, oltre che un rischio economico, rappresentano anche un rischio per la salute pubblica dei consumatori. Per ridurre i rischi potenziali, gli allevatori di maiali continuano ad adottare quella prassi vietata consistente nel taglio della coda alla nascita; quest’intervento, però, invece di risolvere il problema, ne riduce soltanto i sintomi. Anche se l’Unione europea ha una delle normative più rigide del mondo in materia di benessere degli animali, data l’importanza economica della produzione suina, sulla pratica illegale del taglio della coda s’è chiuso un occhio non applicando la legislazione prevista. Quanto detto è perfettamente illustrato dal fatto che i Paesi che producono il maggior numero di suini d’Europa hanno anche il maggior numero d’interventi di taglio della coda. Per questo motivo, in futuro la politica comunitaria dovrà adottare misure più concrete a tutela del benessere e della salute dei maiali, ed un ruolo primario nella valutazione del benessere degli animali nelle fattorie dovrebbe essere svolto dall’ispettorato veterinario che dovrà sistematicamente preparasi ad assumere un nuovo ruolo.
rrep
1
NaslovKvaliteta jaja podrijetlom od nesilica iz slobodnog i kaveznog uzgoja / Maroje Ivanković, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila.
Materijalni opisIlustr.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisKokošja jaja biološki su visoko vrijedna hrana i ljudski organizam koristi hranjive tvari jajeta u velikom postotku. Cilj je ovoga rada utvrditi kakvoću jaja s obzirom na način držanja kokoši nesilica. Istraživanje je obuhvatilo određivanje kvalitete konzumnih jaja nesilica različite dobi podrijetlom iz slobodnog, podnog i kaveznog uzgoja na ukupno 60 uzoraka. Jaja iz slobodnog uzgoja bila su najteža (mase prosječno 59,35 g) i u odnosu na jaja iz kaveznog (konvencionalnog) sustava imala su veći indeks oblika (75,29 : 74,30) i deblju ljusku (0,44 : 0,43 mm). Količina vode bila je najveća, a količina bjelančevina najmanja u jajima iz slobodnog uzgoja. Jaja su s aspekta njihovih proizvodnih karakteristika i kvalitete u smislu kemijskog sastava bolja u kaveznom u odnosu na slobodno držanje, dok je s aspekta dobrobiti držanje kokoši nesilica bolje u slobodnom uzgoju.The impact of different housing systems on table eggs quality Chicken eggs are biologically high value foods and the human organism utilises their nutritional value at a high percentage. The aim of this paper is to determine the influence of poultry housing system on egg quality. The study included the determination of egg quality from egg laying hens of different ages, originating from free, floor and cage systems, to a total of 60 samples. Free range eggs weighed the most (averaging 59,35 g) and in comparison to cage raising system, measuring higher egg index (75,29 : 74,30) and a thicker shell (0,44 : 0,43 mm). The water amount was highest, and the protein amount was lowest in free range eggs. Eggs from the aspect of their production characteristics and quality in terms of chemical composition recorded higher values in conventional cages in comparison to free range, while eggs originating from free range and enriched cage systems recorded higher values from a poultry welfare standpoint.Qualität der Eier von Legehühnern aus der Freiland- und der Käfighaltung Hühnereier sind biologisch hochwertige Nahrungsmittel, deren Nährstoffe vom menschlichen Körper zu einem hohen Prozentsatz ausgenutzt werden. Ziel dieser Arbeit bestand darin, die Qualität der Eier in Anbetracht der Haltungsweise der Legehühner festzulegen. Die Untersuchung umfasste die Bestimmung der Qualität von Konsumeiern, die von Legehühnern unterschiedlichen Alters aus der Freiland-, Boden- und Käfighaltung stammen, mit insgesamt 60 Probemustern. Die Eier aus der Freilandhaltung waren am schwierigsten (Masse durchschnittlich 59,35 g) und hatten im Vergleich zu den Eiern aus der Käfighaltung (konventionelle Haltung) einen größeren Formindex (75,29 : 74,30) und eine dickere Schale (0,44 : 0,43 mm). Die Freilandeier verfügten über den höchsten Anteil von Wasser und den geringsten Anteil von Proteinen. In Bezug auf die Produktionseigenschaften und die Qualität der chemischen Zusammensetzung schnitten die Eier aus der Käfighaltung besser als die Eier aus der Freilandhaltung ab, während vom Aspekt des Tierwohls die Haltung von Legehühnern in der Freilandhaltung besser ist.La qualità delle uova delle galline ovaiole allevate all’aperto e in gabbie Le uova di gallina, dal punto di vista biologico, sono alimenti altamente nutrienti e l’organismo umano utilizza un’alta percentuale delle sostanze nutritive dell’uovo. L’obiettivo di questo studio consiste nell’accertare la qualità dell’uovo di gallina in base alle tecniche d’allevamento delle galline ovaiole. La ricerca ha riguardato l’accertamento della qualità delle uova da tavola di galline ovaiole di diverse età allevate all’aperto, a terra e in gabbie su un totale di 60 campioni. Le uova delle galline ovaiole allevate all’aperto sono risultate avere maggior massa (massa media 59,35 g) e, rispetto alle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate in gabbie (sistema convenzionale), sono risultate avere un indice di forma maggiore (75,29 : 74,30) e un guscio più spesso (0,44 : 0,43 mm). Nelle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate all’aperto, la quantità d’acqua è risultata maggiore, mentre la quantità di proteine è risultata minore rispetto alle altre uova. Le uova prodotte dalle galline ovaiole allevate in gabbie, sotto l’aspetto delle loro caratteristiche produttive e della loro qualità, hanno quindi una migliore composizione chimica rispetto alle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate all’aperto mentre, dal punto di vista del loro benessere, l’allevamento all’aperto è certamente più favorevole per l’animale.La calidad de los huevos provenientes de las gallinas ponedoras de la cría libre y en jaula Los huevos de gallina son biológicamente el alimento altamente nutritivo y el organismo humano usa los nutrientes de los huevos en un alto porcentaje. El fin de este trabajo fue determinar la calidad de los huevos teniendo en cuenta la manera de criar las gallinas ponedoras. La investigación incluyó la determinación de la calidad de los huevos de consumo de las gallinas ponedoras de diferentes edades provenientes de la cría libre, en suelo y en jaula con 60 muestras en total. Los huevos de cría libre fueron los más pesados (masa promedia de 59,35 g) y en comparación con los huevos de la cría en jaula (convencional) tenían un mayor índice de forma (75,29 : 74,30) y la cáscara más gruesa (0,44 : 0,43 mm). El contenido del agua más alto y el más bajo contenido de las proteínas tenían los huevos de la cría libre. Desde el punto de vista de las características productivas y de la calidad en sentido de su composición química, los huevos de la cría de jaula son mejores que los de la cría libre, mientras desde la perspectiva del bienestar de las gallinas ponedoras la cría libre es mejor.
rrep
2
NaslovMikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva autohtone trajne kobasice od kokošjeg mesa / Nevijo Zdolec, Marta Kiš, Željka Cvrtila, Tomislav Mikuš, Snježana Kazazić, Jelka Pleadin, Tina Lešić, Lidija Kozačinski, Vesna Dobranić, Hrvoje Mazija.
Materijalni opisGraf. prikazi.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisCilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva novog - proizvoda – trajne kobasice od mesa kokoši. Za proizvodnju kobasica korišteno je mišićje prsa i zabataka nesilica hibrida teških pasmina COBB 500 (n=150) na kraju razdoblja nesenja u dobi od 62 do 65 tjedana. Tijekom 30 dana prije klanja, kokoši su dohranjivane smjesom žitarica te zaklane u odobrenoj klaonici. Otkoštavanje, izrada nadjeva te zrenje je obavljeno na OPG-u tijekom prosinca 2019. do ožujka 2020. godine. U sirovini, nadjevu i gotovom proizvodu određivan je broj aerobnih mezofilnih bakterija, bakterija mliječne kiseline, enterokoka, enterobakterija, kvasaca i plijesni, Escherichia coli te prisutnost Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Sojevi bakterija mliječne kiseline i enterokoka (n=16) na kraju zrenja determinirani su pomoću MALDI-TOF spektrometrije masa. Kemijski, određen je udio vode, aktivitet vode, pH, udio NaCl-a, pepela, masti, bjelančevina i hidroksiprolina, sastav masnih kiselina te kolesterol. Patogene bakterije nisu utvrđene, dok je u gotovom proizvodu broj bakterija mliječne kiseline i enterokoka iznosio 7-8 log10 CFU/g odnosno 6 log10 CFU/g, uz prevladavajuće vrste Lactobacillus sakei i Enterococcus faecalis. Prosječni udjeli bjelančevina, kolagena i masti iznosili su 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21 % i 11,15 ± 0,90 %, a kolesterola 98,9 ± 9,93 mg/100 g. Jednostruko nezasićene masne kiseline (MUFA) bile su zastupljene s 52,81 %, zasićene (SFA) s 34,82 %, a višestruko nezasićene (PUFA) s 12,37 %. Prednosti trajne kobasice od isključivo kokošjeg mesa u odnosu na one drugih vrsta mesa očituju se u većem udjelu bjelančevina, vrlo malom udjelu masti te nutritivno povoljnijem sadržaju i omjeru masnih kiselina.The aim of present study was to investigate the microbiological and physicochemical properties of a new product - hen meat dry sausages. In the production of sausages, the meat of breasts and thighs of heavy hybride laying hens COBB 500 (n = 150) was used at the end of the laying period at 62-65 weeks of age. Thirty days before slaughter, supplementary cereals were included into the feed mixture. Slaughter was performed in an approved slaughterhouse, while deboning, preparation and ripening of sausage was carried out on family farm from December 2019 to March 2020. The number of aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, enterococci, enterobacteria, yeasts and molds, Escherichia coli and the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined in the raw material, sausage batter and final products. Lactic acid bacteria and enterococci isolates were randomly selected from final products (n = 16) and identified using MALDI-TOF mass specrometry. Chemically, the water content, water activity, pH, content of salt, ash, fat, protein and hydroxyproline, fatty acid composition and cholesterol were measured. Pathogenic bacteria were not found, while in the final products the number of lactic acid bacteria and enterococci was 7-8 log10 CFU/g and 6 log10 CFU/g, respectively, with the predominant species Lactobacillus sakei and Enterococcus faecalis. The average content of protein, collagen and fat was 46.28 ± 3.14 %, 1.89 ± 0.21 % and 11.15 ± 0.90 %, and cholesterol 98.9 ± 9.93 mg/100g. The content of monounsaturated fatty acids (MUFA) was 52.81%, saturated fatty acids (SFA) 34.82 %, and polyunsaturated fatty acids (PUFA) 12.37 %. The advantages of this product in comparison to standard red-meat dry sausages are related to higher protein content, very low fat content and nutritionally favorable ratio and content of fatty acids.Questo studio aveva l’obiettivo di stabilire le proprietà microbiologiche e fisico-chimiche di un nuovo prodotto: la salsiccia secca di carne di gallina. Per produrla ci si è serviti dei muscoli del petto e delle sovracosce delle galline ovaiole di razza ibrida pesante COBB 500 (n=150) tra le 62 e le 65 settimane di vita, al termine del periodo di cova. L’alimentazione delle galline, nei 30 giorni che hanno preceduto la loro macellazione (avvenuta in un impianto autorizzato), è stata arricchita con una miscela di cereali. Le operazioni di disosso, la realizzazione del ripieno e la stagionatura sono avvenuti in un’azienda agricola familiare (OPG) dal dicembre 2019 al mese di marzo 2020. Nella materia prima, nel ripieno e nel prodotto finito è stato stabilito il numero di batteri anaerobi mesofili, di batteri dell’acido lattico, di enterococchi, di enterobatteri, di lieviti e di muffe, di Escherichia coli e la presenza della Salmonella spp. e della Listeria monocytogenes. Gli strati di batteri dell’acido lattico e di enterococchi (n=16), al termine della stagionatura, sono stati determinati mediante lo spettrometro di massa MALDI-TOF. Dal punto di vista chimico, è stata accertata la percentuale d’acqua, l’attività dell’acqua, il pH, la percentuale di NaCl, di cenere, di grasso, di proteine e d’idrossiprolina, oltre alla composizione degli acidi grassi e del colesterolo. E se non è stata rilevata la presenza di batteri patogeni, nel prodotto finito è stato accertato, invece, un numero di batteri dell’acido lattico e di enterococchi pari a 7-8 log10 CFU/g e 6 log10 CFU/g, con una prevalenza di Lactobacillus sakei e di Enterococcus faecalis. L’esame ha evidenziato un tenore medio di proteine, collagene e grassi pari a 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21 % e 11,15 ± 0,90 %, mentre è stata accertata una quantità media di colesterolo pari a 98,9 ± 9,93 mg/100 g.El fin de este trabajo fue determinar las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas de un producto nuevo - del chorizo de pollo. Para la producción de los chorizos fueron utilizados la pechuga y el contramuslo de gallinas ponedoras de híbridos de razas pesadas COBB 500 (n=150) al final del período de la puesta a edad de 62 a 65 semanas. Durante 30 días previos a la matanza, las gallinas fueron alimentadas con una mezcla de cereales y matadas en un matadero autorizado. El deshuesado, el embutido y la maduración se realizaron en una granja familiar de diciembre de 2019 a marzo de 2020. Fue determinado el número de bacterias mesófilas aerobias, bacterias del ácido láctico, enterococos, enterobacterias, levaduras y mohos, Escherichia coli y la presencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en la materia prima, el embutido y el producto final. Las cepas de bacterias del ácido láctico y enterococos (n = 16) al final de la maduración fueron determinadas mediante la espectrometría de masas MALDI-TOF. Químicamente fueron determinados: contenido de agua, actividad de agua, pH, contenido de NaCl, cenizas, grasas proteínas e hidroxiprolina y la composición de ácidos grasos y colesterol. No fueron identificadas bacterias patógenas, mientras el número de bacterias ácido lácticas y enterococos en el producto final fue 7-8 log10 CFU/g, y 6 log10 CFU/g, respectivamente, con las especies predominantes Lactobacillus sakei y Enterococcus faecalis. Las proporciones medias de proteína, colágeno y grasa fueron 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21% y 11,15 ± 0,90 % y colesterol 98,9 ± 9,93 mg / 100 g. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) estuvieron presentes con 52,81 %, los saturados (SFA) con 34,82 % y los poliinsaturados (PUFA) con 12,37 %.
rrep
3
NaslovMolekularna identifikacija kvasaca iz svježeg mlijeka i tradicionalno proizvedenog svježeg sira / Manuela Zadravec, Vesna Jaki Tkalec, Sanja Furmeg, Maja Kiš, Mario Mitak, Tomislav Mikuš.
Materijalni opisIlustr., graf. prikazi.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisKvasci su česti zagađivači mliječnih proizvoda, međutim, koriste se i kao starter kulture za poboljšavanje svojstava finalnog proizvoda. Njihova prisutnost u povećanom broju može prouzročiti nepoželjne promjene mliječnih proizvoda, kao što su neugodan miris, okus i izgled. Klasična identifikacija kvasaca na temelju morfoloških i biokemijskih svojstava spora je i nepouzdana. Cilj rada bio je identificirati kvasce iz 30 uzoraka mlijeka i svježeg sira te ustvrditi pripadaju li izolirani kvasci u poželjne ili nepoželjne vrste, odnosno predstavljaju li potencijalni rizik po zdravlje ljudi. Izolirani kvasci identificirani su sekvenciranjem D1/D2 regije gena 28 S rRNK. Dobivenim sekvencama ustvrđeno je da izolirani kvasci pripadaju vrstama: Kluyveromyces marxianus, Candida tropicalis, Trichosporon coremiiforme, Rhodotorula mucilaginosa, Trichosporon ovoides, Pichia kudriavzevii, Issatchenkia orientalis, koje se smatraju kvascima zagađenja te Debaryomyces hansenii vrsti koja se može koristiti i kao starter kultura. S obzirom da kvasci nisu termorezistentni mikroorganizmi, trebali bi biti uklonjeni tijekom pasterizacije, no u tradicionalnom načinu proizvodnje sira mlijeko se termički ne obrađuje, stoga je povećan rizik od pojavnosti kvasaca u finalnom proizvodu. Izolirane se vrste vrlo često nalaze i u okolišu i/ili na ljudima, odnosno životinjama. Stoga se nameće zaključak kako se glavnina kontaminacije kvascima događa kao posljedica neadekvatne higijenske prakse.Yeasts are a common contaminant of dairy products, but they can also be used as a starter culture to improve the characteristics of the final product. Their presence in an increased number causes undesirable changes in dairy products, such as an unpleasant appearance, acrid smell and foul taste. The classical identification of yeasts based on morphological and biochemical properties is slow and unreliable. The aim of this study was to identify isolated yeasts from 30 dairy products, and to determine if they belong to desired or undesirable species. Isolated yeasts were identified by sequencing the D1/D2 domain of the gene 28S rRNA. The obtained sequences determined that the isolated yeasts belong to the species: Kluyveromyces marxianus, Candida tropicalis, Trichosporon coremiiforme, Rhodotorula mucilaginosa, Trichosporon ovoides, Pichia kudriavzevii, Issatchenkia orientalis, which are considered contaminants, and Debaryomyces hansenii, a species that can be used as a starter culture. Since yeasts are not thermoresistant microorganisms, they should be removed during pasteurization. However, milk is not heat-treated in traditional cheese-making production, thus increasing the risk of yeast in the final product. These isolated species are very often found in the environment and/or on humans and animals therefore, it can be concluded that the majority of yeast contamination occurs as a result of inadequate hygiene.
rrep
4
NaslovProcjena dobrobiti ličke pramenke na farmi GEA-COM d.o.o. / Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić.
Materijalni opisIlustr.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisU svijetu se uzgaja preko milijardu ovaca, a većina se njih drži u ekstenzivnim uvjetima, odnosno provode barem dio godine na pašnjacima bez posebno bliskog kontakta s ljudima. Dobrobit ovaca od iznimnog je značaja za kvalitetu njihovog mesa te je stoga vrlo važno procijeniti dobrobit tijekom proizvodnje pouzdanim i lako provedivim metodama. U ovom je radu dobrobit ovaca procijenjena uz pomoć mobilne aplikacije AWIN protokola za procjenu dobrobiti ovaca na farmi tvrtke GEA-COM d.o.o. te je prikazano nekoliko pokazatelja dobrobiti temeljenih na životinjama. Tijekom razdoblja istraživanja dobrobit ovaca u navedenom uzgoju poboljšavala se, a glavni su razlozi tome promjene u načinu držanja i hranidbe ovaca (puštanje na ispašu i dodatak koncentrata) koji su doveli do više razine dobrobiti pojedinačnih životinja, a posljedično i cijelog stada.Application of AWIN welfare assessment protocol for sheep on the GEA-COM Ltd. farm There are over one billion sheep reared in the world, most of which are kept in extensive conditions. They spent at least a few months during the year on pastures without particularly close contact with humans. The welfare of sheep is of utmost importance for the quality of their meat, and therefore it is very important to assess the welfare of sheep with reliable and feasible methods. In this paper, sheep welfare was evaluated with mobile application of the AWIN Welfare Assessment Protocol for Sheep at the farm owned by GEA-COM Ltd. Authors present several animal-based indicators regarding individual animals troughout the time of the study. During the period of the research, the welfare of sheep was improved, and the main reasons for this were the changes in the way in which the sheep were reared. Letting the flock out for grazing and adding concentrate supplements in their feed lead to higher level of welfare on individual animal level, and consequently raised the welfare level of the entire flockBeurteilung des Wohlbefindens der Schafsrasse Lička pramenka im landwirtschaftlichen Betrieb GEA-COM d.o.o. Weltweit werden über eine Milliarde Schafe gezüchtet, die unter extensiven Bedingungen gehalten werden, bzw. sie verbringen zumindest einen Teil des Jahres auf der Weide, ohne einen besonders nahen Kontakt zu den Menschen. Das Wohlbefinden der Schafe hat eine sehr große Bedeutung für die Fleischqualität.. Daher ist es sehr wichtig, das Wohlbefinden während der Zucht anhand von zuverlässigen und leicht umsetzbaren Methoden zu beurteilen. In dieser Arbeit wurde das Wohlbefinden der Schafe anhand der mobilen Applikation des AWIN-Protokolls für die Bewertung des Wohlbefindens der Schafe im landwirtschaftlichen Betrieb der Firma GEA-COM d.o.o. bewertet. Dabei wurden einige Parameter des Wohlbefindens von Tieren dargestellt. Während des untersuchten Zeitraums hat sich das Wohlbefinden der Schafe unter den genannten Zuchtbedingungen verbessert, vorwiegend infolge der Änderung der Haltungsbedingungen und der Fütterung (intensivere Beweidung und Zugabe von Konzentraten), was zur Steigerung des Wohlbefindens einzelner Tiere, somit auch der ganzen Herde geführt hat.La evaluación del bienestar de la raza Pramenka de Lika en la granja GEA-COM d.o.o. Hay más de mil millones ovejas criadas en el mundo y la mayoría de ellas está en las condiciones de ganadería extensiva, es decir una parte del año están en los pastos sin contacto con los humanos. El bienestar de las ovejas es de suma importancia para la calidad de la carne y por eso es importante evaluar su bienestar durante la producción por los métodos fiables y fáciles de implementar. En este trabajo el bienestar de las ovejas fue evaluado por la aplicación móvil del protocolo AWIN para la evaluación del bienestar de las ovejas en la granja de la empresa GEA-COM d.o.o. y fueron mostrados varios indicadores del bienestar basados en los animales. Durante el período de la investigación el bienestar de las ovejas en la crianza mencionada se mejoró y las razones principales fueron los cambios en la manera de criar y alimentar las ovejas (comida en el pasto y la añadidura del concentrado) que llevaron al nivel más alto del bienestar de animales individuales y, como consecuencia, del rebaño entero.Valutazione del benessere degli ovini di razza lička pramenka (pramenka della Lika) nello stabilimento zootecnico della GEA-COM d.o.o. Nel mondo si allevano oltre un miliardo di pecore, la maggior parte delle quali viene mantenuta in condizioni d’allevamento estensivo, ossia le greggi trascorrono almeno una parte dell’anno nei pascoli senza alcuno stretto contatto con gli uomini. Il benessere degli ovini è estremamente importante per la qualità delle loro carni; è, dunque, molto importante valutare il benessere dei capi durante il processo produttivo mediante un metodo affidabile e di facile attuazione. In questo studio, il benessere degli ovini dello stabilimento zootecnico della società GEA-COM d.o.o. (S.r.l.) è stato valutato mediante l’applicazione mobile del protocollo AWIN riguardante la valutazione del benessere degli ovini. Il protocollo ha evidenziato alcuni indicatori del benessere basati sullo stato degli animali. Durante il periodo di osservazione, il benessere delle pecore nel suddetto stabilimento zootecnico è andato migliorando. Le principali ragioni di questo miglioramento sono state individuate nelle variazioni apportate al modo di tenere e nutrire i capi (lasciandoli liberi di pascolare e integrandone l’alimentazione con concentrati), il che ha portato a un miglioramento del benessere di ogni singolo capo e, di conseguenza, dell’intero gregge.
rrep
5
NaslovUtjecaj metoda za omamljivanje i usmrćivanje na kvalitetu mesa riba / Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Mario Ostović.
Materijalni opisGraf. prikazi.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisIako su uzgajane ribe obuhvaćene Uredbom Vijeća (EZ) br. 1099/2009 o zaštiti životinja u trenutku usmrćivanja, samo je opća odredba iz članka 3. primjenjiva na uzgajane ribe. Cilj ovog rada bio je obuhvatiti i objasniti manje poznate kao i komercijalno upotrebljive metode usmrćivanja i omamljivanja riba i prema podacima iz literature usporediti njihov utjecaj na dobrobit riba i kvalitetu njihovog mesa. Metode su podijeljene na dvije velike skupine prema vremenu potrebnom da omame ili usmrte ribe, a poseban je naglasak stavljen na metode koje preporučuje EFSA.Farmed fish are covered by Council Regulation (EC) No 1099/2009 on the protection of animals at the time of killing, but only the general provision of Article 3 is applicable to farmed fish. The aim of this paper was to include and explain lesser known as well as commercially usable methods of killing and stunning fish and to compare their impact on fish welfare and quality of their meat according to literature data. The methods are divided into two large groups according to the time required to stun or kill the fish, with special emphasis on the methods recommended by EFSA.Zuchtfische fallen unter die Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 des Rates über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung, aber nur die allgemeine Bestimmung von Artikel 3 ist auf Zuchtfische anwendbar. Ziel dieser Arbeit war es, weniger bekannte sowie kommerziell nutzbare Methoden der Tötung und Betäubung von Fischen zu erfassen und zu erläutern und ihre Auswirkungen auf das Wohlbefinden der Fische und die Qualität ihres Fleisches anhand von Literaturdaten zu vergleichen. Die Methoden werden je nach der Zeit, die zur Betäubung oder Tötung der Fische benötigt wird, in zwei große Gruppen unterteilt, wobei der Schwerpunkt auf den von der EFSA empfohlenen Methoden liegt..Aunque los peces de cultivo están cubiertos por el Reglamento (CE) no 1099/2009 del Consejo relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza, solo la disposición general del artículo 3 es aplicable a los peces de cultivo. El fin de este trabajo fue integrar y explicar los métodos menos conocidos, al igual que los métodos comercialmente utilizables para matar y aturdir a los peces y comparar su impacto sobre el bienestar de los peces y la calidad de su carne según los datos de la literatura. Los métodos están divididos en dos grandes grupos según el tiempo requerido para aturdir o matar a los peces, con el énfasis en los métodos recomendados por la EFSA.Sebbene i pesci d’allevamento siano ricompresi nel Regolamento (CE) n. 1099/2009 del Consiglio relativo alla protezione degli animali durante l’abbattimento, soltanto le prescrizioni generali dell’articolo 3 sono applicabili ai pesci d’allevamento. Lo scopo di questo studio consiste nel ricomprendere e illustrare metodi di stordimento e di abbattimento dei pesci, in sé meno conosciuti e commercialmente utilizzabili, in base ai dati disponibili in letteratura, e confrontare il loro impatto sul benessere dei pesci e sulla qualità delle loro carni. I metodi sono stati suddivisi in due grandi gruppi in base al tempo necessario per stordire o abbattere il pesce, con l’accento sui metodi raccomandati dall’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare).
rrep
6
NaslovZnačaj upotrebe kuhinjske soli / Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila.
Materijalni opisIlustr.
Način izrade datotekeizvorno digitalna građa
Vrstačlanak
OpisKuhinjska sol ima važnu ulogu u formiranju okusa i teksture hrane te u osiguranju njezine mikrobiološke stabilnosti. Sol je jedan od najstarijih konzervansa koji se upotrebljava u prehrambenoj industriji, a konzerviranje solju smatra se kemijskim postupkom kojim se postiže dehidracija hrane. Prekomjeran unos kuhinjske soli jedan je od najvažnijih čimbenika koji značajno narušava ljudsko zdravlje. Uobičajen unos soli, što znači i unosi natrija, visok je u razvijenim zemljama i premašuje količine potrebne za normalno funkcioniranje organizma. Procjenjuje se da je u Hrvatskoj prosječan dnevni unos soli od 12-16 g, dok je preporuka Svjetske zdravstvene organizacije do 5 g.Importance of Kitchen Salt Use Kitchen salt has an important role in forming the taste and texture of the food and in preserving its microbiological stability. Salt is one of the oldest preservatives used in food industry and salt preservation is considered a chemical process for food dehydration. Excessive kitchen salt intake is one of the most important factors significantly impairing human health. The usual salt intake, which means also intake of sodium, in the developed countries is high and exceeds the amounts necessary for normal functioning of the organism. In Croatia, it is estimated that the average daily salt intake is 12-16 g, while the recommendation of the World Health Organisation is <5 gram.Bedeutung der Verwendung von Speisesalz Speisesalz spielt eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und der Textur von Lebensmitteln und ist wichtig für den Erhalt der mikrobiologischen Stabilität von Lebensmitteln. Salz zählt zu den ältesten Konservierungsmitteln, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die Konservierung mit Salz wird als ein chemisches Verfahren angesehen, mit welchem eine Dehydrierung von Lebensmitteln erreicht wird. Eine übermäßige Zufuhr von Speisesalz ist einer der bedeutendsten Faktoren, der die menschliche Gesundheit beeinträchtigt. Die durchschnittliche Zufuhr von Salz, bzw. Natrium, ist in den entwickelten Ländern hoch und übersteigt die für ein normales Funktionieren des Körpers notwendige Menge. Laut Einschätzungen beträgt die durchschnittliche Zufuhr von Salz in Kroatien von 12 bis 16 g, während die Weltgesundheitsorganisation eine Zufuhr von <5 Gramm empfiehlt.Importanza dell’uso del sale da cucina Il sale da cucina svolge un ruolo importante nella formazione del gusto e della consistenza delcibo e nel garantire la sua stabilità microbiologica. Il sale è anche uno dei primi conservanti naturali della storia dell’umanità, abbondantemente utilizzato anche nell’industria alimentare. Con quel processo chimico che avviene con la conservazione mediante il sale da cucina, infatti, si ottiene la disidratazione del cibo. L’eccessivo consumo di sale da cucina, però, è uno dei principali fattori di rischio per la salute umana. Il consumo usuale di sale, e dunque di sodio, nei paesi più sviluppati è alto e supera il fabbisogno necessario per il normale funzionamento dell’organismo umano. Si stima che in Croazia il consumo medio giornaliero di sale si aggiri tra i 12 e i 16 g, mentre la dose giornaliera raccomandata dall’OMS è <5 grammi.La importancia del uso de la sal común La sal común tiene un papel importante en la formación del sabor y de la textura de los alimentos y también asegura su estabilidad microbiológica. La sal es uno de los conservantes más antiguos usados en la industria alimentaria y la conservación con sal es el proceso químico cuyo resultado es la deshidratación. El consumo excesivo de sal es uno de los factores más importantes que perturba la salud humana. El consumo ordinario de sal, lo que incluye la ingesta de sodio, está muy alto en los países desarrollados y sobrepasa las cantidades necesarias para el funcionamiento normal del organismo. La ingesta media diaria de sal en Croacia está entre 12-16 g, mientras la recomendación de la Organización Mundial de Salud es <5 grama.
rrep
7
7 (1-10)